Gastronomia: Macarons

original

Olá Olá, tudo bem amores??  No post de hoje vim com mais uma receitinha. Na receita de hoje vou ensinar a fazer os Macarons “Mas o que é macarons Mari?” Vou dizer.

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine (Nancy e Boulay), na França.

Como puderam ler macarons são uns bolinhos super gostosos que pode ter várias cores diferentes é vários recheios diferentes também. Na receita de macarons de hoje vou ensinar a fazer um de Framboesa que é bem rosinha é muito gostoso. Ficou curioso??  Vamos a receita:

Ingredientes

INGREDIENTES PARA A MASSA DO MACARON

♥80 gramas de CLARAS DE OVOS

♥3 gramas de CORANTE BORDO EM PÓ + 3 gramas de CORANTE VERMELHO MORANGO EM PÓ

♥250 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS (se você quiser pode misturar metade farinha de amêndoa e metade farinha de nozes, avelã ou castanha-do-pará)

♥250 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL (CONTENDO APENAS 4% DE AMIDO)

♥220 gramas de AÇÚCAR REFINADO

♥110 gramas de CLARAS DE OVOS
pitada de SAL

★DICA 1: Todos os ingredientes precisam estar em temperatura ambiente.

★DICA 2: Nenhum dos objetos e recipientes a serem utilizados podem conter traços de gordura, para tanto, passe limão em tudo que for usar e lave com detergente em seguida.

★DICA 3: Não use corantes em gel ou corantes liposolúveis (que se dissolvem na gordura); usem apenas corantes hidrosolúveis (que se dissolvem na água) e de preferência em pó.

★DICA 4: As claras devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados, dentro da geladeira, por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias você conseguir conservá-las melhor será a textura do seu macaron, pois a clara vai perdendo a albumina e fica mais líquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron, suspiro e até bolos ;). Ahhh.. mais uma coisa, aquelas claras que vêm em caixinha não servem para fazer os macarons.

★DICA 5: Nunca processe as amêndoas para usá-las como farinha, pois elas se transformarão em uma farinha muito gordurosa, que não serve para o macaron. E quando você for comprar a farinha de amêndoas, se possível, passe-a na sua mão e observe se a sua mão fica oleosa e brilhante, se sua mão ficar oleosa essa não é a farinha ideal para você usar. Procure uma que não deixe sua mão oleosa, que seja solta e sequinha. Ou se você tiver um forno elétrico, você pode colocá-la no forno a 40°C por 15 minutos para que ela seque.

★DICA 6: Nosso maior problema ao fazermos os macarons é o açúcar impalpável. Para quem não sabe o açúcar impalpável é uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. A proporção desses dois ingredientes deveria vir descrita nas embalagens desse produto, no entanto não é o que acontece e ficamos sem saber que tipo de produto estamos comprando. O ideal para fazer macaron seria um açúcar impalpável com 4% de amido, como fica um pouco dificil descobrir qual seria a melhor marca a ser utilizada, eu recomendo que vocês façam o seu próprio açúcar impalpável, ou seja, para cada 96 gramas de açúcar de confeiteiro você adiciona 4 gramas de amido de milho.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE FRAMBOESA

♥250 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado

♥170 gramas de FRAMBOESAS CONGELADAS (ou qualquer outra fruta vermelha)

♥15 gramas de GLUCOSE (para não ter que usar mais manteiga, pois a framboesa não tem gordura)

♥25 gramas de MANTEIGA SEM SAL amolecida

Modo de preparo:

-PS1: Macaron é uma das receitas mais delicadas que existem na confeitaria. Ela não dá certo se o clima estiver úmido ou se estiver chovendo. Até mesmo grandes empresas como a LeNôtre ou Pierre Hermé possuem desumidificadores dentro das salas onde são feitos os macarons, imagina a gente em casa sem as condições necessárias! Pode ter certeza que não vai dar certo! Como já disse nos comentários, espere o clima melhorar e ficar seco e faça o macaron. Eu sei que é frustante mas existem receitas bem temperamentais…essa é uma delas!

– PS2: Açúcar de confeiteiro não é a mesma coisa que açúcar impalpável.

– PS3: O macaron não é um suspiro, ele não irá ficar completamente duro por dentro e por fora. O macaron depois de assado, tem que estar com a casquinha dura e a parte interna macia mas saindo com facilidade do silpat, sem grudar. E isso não quer dizer que ele estará crú.

– PS4: Nenhum dos ingredientes acima devem ser substituídos. Essa não é uma receita para se criar em cima. Já o recheio você pode inventar os sabores que quiser! ;D

– PS5: os ingredientes dessa receita devem ser pesados. A balança aqui é imprescindível.

ENTÃO VAMOS À RECEITA:

PREPARAÇÃO DA MASSA DO MACARON

 1. Pré-aqueça o forno a 140°C. É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADA COM O SEU FORNO.

2. Misture as 80 gramas de claras com o corante em pó e reserve.

3. Processe a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável, depois peneire bem.

4. Aqueça as 110 gramas de claras com o açúcar refinado e o sal até 60°C, ou até que o açúcar se dissolva, mas sem passar dessa temperatura.

5. Jogue a mistura na batedeira e bata em velocidade alta até atingir 30°C.

6. Junte a mistura de farinha de amêndoas e açúcar impalpável com a mistura de claras com o corante e misture bem. Incorpore o merengue em 3 adições e mexa até começar a brilhar e escorrer da espátula.

★DICA 7: Para ver se está bom, pingue uma colherzinha da massa em um prato, se a pontinha que se formar sumir em até 10 segundos é porque a sua massa está pronta para ser usada. Se não sumir, é porquê você ainda tem que mexer mais.

7. Coloque o silpat em uma forma retangular. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas de aproximadamente 2,5cm em cima do silpat.

8. Deixe as bolinhas bem espaçadas para que elas não grudem umas nas outras.

9. Em seguida bata a forma em cima de uma mesa para tirar as bolinhas de ar dos macarons.

★DICA 8: Para que os macarons assem melhor, o ideal seria se você usasse uma forma dentro da outra e o silpat por cima, para que o calor do forno chegue mais rápido na parte superior do macaron, fazendo com que se forme a casquinha e em seguida fazendo com que a parte inferior suba por completo formando o pezinho, sem estourar a parte de cima. Isso acontece pois a parte de cima normalmente estoura quando a parte inferior tenta subir antes de ter se formado a casquinha da parte superior, por um excesso de calor na forma que está em contato direto com a base inferior.

★DICA 9: Se você quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em pó, canela, purpurina comestível, pistache picadinho, enfim, o que o seu coração estiver pedindo) essa é a hora, antes dele secar.

10. Deixe descansar por 30 minutos aproximadamente. Ou até que você coloque seu dedo em cima da massa e ela não grude. Esse tempo vai variar muito conforme o clima estiver mais seco ou mais úmido.

11. Asse por 14 minutos ou até que o pezinho do macaron apareça, mas não passe de 18 minutos.

12. Retire do forno e deixe esfriar no silpat. Só retire do silpat quando ele estiver completamente frio.

13. Recheie e guarde na geladeira por 12 horas, para que a casquinha possa puxar a umidade do recheio e deixar o macaron na sua consistência e textura perfeitas: crocante no exterior, grudento no interior e cremoso no recheio!
Sirva e aproveite!

PREPARAÇÃO DO RECHEIO DE FRAMBOESA (GANACHE DE FRAMBOESA)

♥Ferva as framboesas com a glucose.

♥Derrame a mistura sobre o chocolate e misture.

♥Adicione a manteiga, misture e deixe esfriar para usar no macaron.

Amores sei que essa receita foi umas das maiores que já passou aqui no blog, mas essa receita é da Danielle Noce do canal ICKFD. Eu queria uma receita que fosse mais completa é que vocês conseguem entender melhor então por isso ficou grandinha assim. Espero que tenham gostado é quando fizer me marquem no insta que vou adorar ver. Um grande beijo

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